Quand “bruncher” rime avec opportunité pour la restauration !
29 mai 2024
Les origines du brunch
Le brunch est aujourd’hui, le nouveau rendez-vous du dimanche (mais pas que …) de nombreux Français en quête de plaisir, convivialité et décontraction. « Brunch » est devenu un nom commun ou même un verbe à part entière avec l’expression « bruncher ». Ce mot-valise, anglo-saxon, contraction de « breakfast » (petit-déjeuner) et « lunch » (déjeuner), tire ses origines de la jeunesse dorée américaine de la fin du XIXe siècle, qui à l’heure du déjeuner dominical avait des difficultés à s’attabler en famille pour un repas formel. Le brunch a rapidement séduit de nombreux consommateurs en quête d’une activité sociale ludique, gourmande et qui rassemble tous les âges !
Tout savoir sur les bases du brunch
Le brunch est souvent partagé le dimanche entre 10h30 et 16h, mais aujourd’hui il a conquis tous les jours de la semaine y compris les jours fériés. Il marie des aliments du traditionnel « petit déjeuner » comme les viennoiseries, pancakes, café, jus d’orange et ceux du déjeuner (souvent composé d’œufs, charcuteries…). En sommes, bruncher c’est mélanger des mets sucrés et salés qui soient traditionnels, revisités ou issus du monde entier (Sushis, falafels, donuts, egg bacon muffin…). Le brunch n’a donc plus rien à voir avec le typique entrée-plat-dessert.
En restaurant, le brunch peut être présenté de deux façons différentes. Il peut être servi en buffet, permettant ainsi de proposer, un large choix de produit, un service à volonté ou encore de composer son assiette sur-mesure. Le brunch peut également être servi à table, ce service offre plus de créativité gustative et visuelle, pour une approche plus « haut de gamme » !
En effet, l’avantage notable du brunch est la personnalisation, car bruncher, c’est varier les plaisirs et surtout choisir son menu ! Que le client soit végétarien ou bien carnivore, qu’il préfère une boisson alcoolisée ou un jus detox, qu’il soit un bec salé ou plutôt sucré … L’offre « brunch » est diverse et variée permettant de satisfaire toutes les générations et tous les goûts !
Il existe plusieurs types de brunch :
Le brunch « Anglais », qui est un classique. Il est composé généralement d’œufs sous toutes ses formes, du bacon, des saucisses, des haricots blancs à la sauce tomate, des toasts beurrées et de la marmelade. Concernant la boisson, on peut y retrouver le traditionnel thé ! Pour déguster un bon « English brunch » rendez-vous au « Holly Belly » à Paris, un brunch 100% fait maison avec des produits locaux et de saison pour ravir les convives en quêtes de saveurs « so british ».
Le brunch à la Française : Le brunch français est composé de baguettes, viennoiseries, œufs, fromages et fruits frais. On peut également y retrouver des gaufres, des crêpes ou des pancakes. Côté salé, on peut souvent y déguster des croque-monsieurs (ou madames). Pour la boisson, sans surprise, il est assorti de café, de thé ou depuis peu de matcha latte accompagné d’un jus pressé. Pour déguster un brunch français avec une ambiance musicale, vous pouvez réserver votre table au « First Name » à Bordeaux.
Le brunch « saveurs du monde » : Une envie de voyager ? Vous pouvez opter pour un brunch aux saveurs outre atlantique, avec des produits atypiques aux saveurs exotiques. Par exemple, laissez-vous tenter par le restaurant le « TOMÉ » à Lyon qui propose un brunch asiatique composé d’onigiri aux œufs brouillés et bacon, patate douce rôtie accompagnée de sirop d’érable et miso, katsu hot-dog et soupe miso, ou encore de cake marbré Matcha, cookie cup au chocolat-wasabi et granola servi avec des fruits de saison ». Avec ce brunch, c’est un voyage au pays du soleil levant garantit.
Une opportunité pour la restauration commerciale et collective
Face à un contexte inflationniste et aux nouvelles tendances de consommation, le monde de la restauration est forcé de s’adapter et surtout il doit saisir les nouvelles opportunités de développement afin de satisfaire une clientèle en quête d’innovation. En effet, en 5 ans sur Google Trends, le recherche « Brunch » ne cesse d’augmenter, par ailleurs on note une augmentation du nombre d’établissements proposant des brunchs puisqu’aujourd’hui on en compte 175 000 Brunch sur le territoire français dont 18 000 à Paris.
La tendance du brunch offre aux établissements un nouveau créneau de restauration pour augmenter leur chiffre d’affaires. En effet, cette offre supplémentaire permet de combler la matinée après le service du petit déjeuner (après 10h30) mais également combler l’appétit des gourmands qui ne sont pas du matin (à partir de 11h). Ainsi l’offre brunch permet d’attirer de nouveaux clients, plus jeunes et souvent avec un pouvoir d’achat plus important. En effet, le panier moyen d’un brunch est souvent supérieur (environ 25€) à celui d’un petit déjeuner.
Par ailleurs, cette clientèle est une opportunité en termes de visibilité, puisqu’elle aime partager sur les réseaux sociaux permettant à votre établissement de bénéficier gratuitement d’une communication positive et d’accroître le bouche-à-oreille.
Par conséquence, pour un brunch réussi, il faut que celui-ci soit « instagrammable ». En effet, au-delà d’être bon il faut également que votre brunch soit beau, donc en tant que professionnel de la restauration il faut miser sur des recettes colorées, harmonieuses et surtout copieuses afin d’en mettre plein les yeux, pour déclencher la story !
Pour un brunch innovant avec O'guste
Pour se différencier de la concurrence, votre offre brunch se doit d’être innovant et variée c’est pourquoi chez O’Guste nous vous proposons des viandes aux goûts uniques permettant de sublimer vos recettes.
Pour garnir vos burgers ou bagels nous vous proposons une offre gourmande de viandes à effilocher (bœuf, porc, veau ou agneau), pour surprendre et ravir vos convives. Laissez-vous tenter par notre recette de mini burger à l’italienne signée O’Guste
Pour une recette « So Frenchy », vous pouvez réaliser notre délicieux croissant salé aux timbres de bœuf. Les timbres de bœuf sont une innovation O’Guste qui vous assure praticité et goût. Cette viande multi-usage peut être utilisée aussi bien dans des recettes chaudes que froides. Nos timbres de bœuf sont déjà cuits, ce qui permet une remise en œuvre rapide et facile ! Ainsi, c’est un produit idéal pour vos brunchs !
Enfin pour une note de fraicheur, nous vous proposons les galettes printanières au rôti de bœuf BIO. Un mélange rafraichissant et subtil qui ravira les amoureux de viande, mais également les flexitariens.
En bref, le brunch, est bien plus qu’une simple tendance, il devient la nouvelle habitude des Français. En tant que professionnel de la restauration vous avez tout à gagner à inclure une offre brunch dans votre carte. En effet, cette nouvelle offre permettra d’élargir la clientèle, augmenter la notoriété, améliorer l’image de marque et bien évidemment booster le chiffre d’affaires, alors pourquoi ne pas y succomber pour votre établissement ?
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