Tendances Food 2026 : les évolutions majeures du secteur de la restauration
12 décembre 2025
2026 marque une véritable mutation de la sphère gastronomique. Les tendances convergent désormais vers un modèle plus conscient, plus personnalisé, plus expérientiel et profondément digitalisé.
La durabilité devient un pilier majeur, la technologie un levier de croissance, et l’émotion un différenciateur incontournable.
En somme : l’humain, la planète et la technologie s’unissent pour dessiner la nouvelle ère de la restauration.
Une restauration plus responsable : la RSE comme nouveau standard
La transition durable n’est plus un choix : c’est une évidence pour la restauration. En 2026, les clients veulent savoir ce qu’ils mangent, d’où viennent les produits, comment ils ont été cultivés ou élevés, et dans quelles conditions ils arrivent dans leur assiette. Ils attendent des restaurants honnêtes, transparents et engagés pour la planète, particulièrement dans le choix de fournisseurs responsables comme O’guste, qui valorisent une démarche de qualité et de traçabilité.
Concrètement, les établissements avancent sur plusieurs points essentiels :
- choisir des produits dont l’origine est claire et maîtrisée,
- privilégier des approvisionnements locaux,
- réduire le gaspillage,
- valoriser les invendus,
- communiquer simplement et clairement sur leurs pratiques,
- proposer des cartes plus courtes, adaptées aux saisons et aux produits disponibles.
La restauration devient ainsi un acteur central d’une alimentation plus consciente et respectueuse de la planète. Cet engagement est aujourd’hui reconnu : depuis 2020, le Guide Michelin attribue l’« étoile verte » aux restaurants qui adoptent des pratiques environnementales exemplaires. En 2025, dix nouveaux établissements ont reçu cette distinction, soulignant leur engagement durable et leur impact positif sur l’environnement.
Parmi eux, Likoké, aux Vans (07), dirigé par le chef colombien Guido Niño Torres et soutenu par Cyriel Huysentruyt en salle, marie habilement terroir local et inspirations lointaines. Herbes, fleurs, légumes et fruits proviennent du jardin de Payzac ou des maraîchers voisins, et chaque ingrédient est choisi avec soin : truite bio du lac de Villefort, pigeon régional, porc Mangalitza d’Oppède. Likoké illustre parfaitement comment durabilité, goût et créativité peuvent se conjuguer dans un restaurant vivant, généreux et profondément ancré dans son territoire.
Manger pour se sentir bien : la montée de la restauration bien-être
Une tendance qui s’inscrit dans la continuité de la restauration durable est la restauration comme levier de santé et de bien-être. Avec la montée du concept de “selfcare food”, où l’alimentation devient un outil de bien-être mental et physique, les consommateurs recherchent en 2026 des expériences culinaires qui vont au-delà du simple goût. Ils s’intéressent à des plats favorisant la santé, la digestion, l’immunité et l’énergie, tels que des menus “gut-friendly” (prébiotiques, probiotiques), des cuisines fonctionnelles (adaptogènes, plantes médicinales) ou des repas à la fois équilibrés et gourmands.
De plus en plus de restaurants adopteront en 2026, une approche holistique, mettant en avant, à travers leurs menus, leur storytelling, les réseaux sociaux ou même directement en salle, les bienfaits nutritionnels et santé de leurs ingrédients offrant aux clients une expérience culinaire à la fois savoureuse et bénéfique pour leur bien-être.
Le digital et l’IA pour fluidifier le parcours client
À l’ère de la digitalisation, les consommateurs attendent une expérience fluide, rapide et personnalisée. Dans ce contexte, l’expérience client devient un outil stratégique majeur, capable d’impacter directement la croissance et la performance des établissements.
L’intelligence artificielle et le digital ne sont plus de simples assistants : en 2026, ils s’inscrivent dans une tendance incontournable, celle de la personnalisation et de l’expérience sur mesure, et deviennent de véritables leviers de croissance. Restaurants et hôtels ne se contentent plus de servir un repas ou d’offrir un hébergement : ils créent un parcours pensé, fluide et mémorable, où chaque interaction est optimisée grâce à la technologie.
Loin de déshumaniser, ces outils permettent de simplifier la vie des clients tout en renforçant la relation humaine. Concrètement, l’IA permet de :
- Choisir le restaurant ou le plat idéal selon les goûts, habitudes et envies,
- Personnaliser les recommandations pour chaque client, renforçant leur fidélité,
- Faciliter la réservation et le paiement, tout en réduisant les risques de no-show,
- Optimiser la gestion interne, libérant le personnel pour se concentrer sur l’accueil et la relation client.
Le digital devient ainsi un copilote invisible, enrichissant l’expérience tout en permettant aux équipes de se recentrer sur ce qui fait réellement la valeur ajoutée : l’humain, la convivialité et le service. Cette tendance se consolide et illustre parfaitement comment technologie et gastronomie peuvent se combiner pour créer de la performance, tout en offrant une expérience client immersive et unique. ne dynamique qui pousse également les fournisseurs alimentaires, comme O’guste, à proposer des produits faciles à travailler, pratiques et adaptés aux attentes des restaurateurs modernes.
Créer de l’émotion : la promesse des restaurants nouvelle génération
En 2026, aller au restaurant ne se limitera plus à déguster un plat : les clients vivront des expériences uniques et mémorables. La tendance expérientielle, déjà présente depuis quelques années, se renforcera et deviendra un pilier de la gastronomie. Les consommateurs rechercheront des moments suspendus, où chaque repas deviendra un voyage sensoriel et émotionnel.
Les restaurants proposeront des univers immersifs où chaque détail sera pensé :
- Décors transformés, jouant sur l’éclairage, la scénographie et la musique pour créer une atmosphère unique,
- Assiettes scénarisées, où textures, couleurs et présentation raconteront une histoire,
- Rituels de service, inspirés de l’art, du spectacle ou de traditions créatives,
- Animations annexes, comme ateliers, dégustations ou expériences interactives, pour enrichir l’expérience globale.
Le repas deviendra un instant suspendu, où l’on viendra autant pour l’émotion que pour le goût. L’authenticité et la créativité seront au cœur de cette tendance : les clients chercheront des lieux avec une identité forte et une expérience cohérente, où le sensoriel, l’esthétique et l’effet “wahou” s’associeront pour surprendre et séduire.
En 2026, cette expérience immersive et sensorielle se généralisera, et de plus en plus d’établissements proposeront des dîners-expériences, confirmant que l’émotion et la mémoire laissée par le repas deviendront un véritable levier de fidélisation et de différenciation. Dans ce contexte, la qualité des produits servis, comme les viandes O’guste, contribue également à renforcer l’impact gustatif de ces expériences.
Boulangerie & Snacking : la fusion qui redessine le secteur
Le snacking continue sa progression fulgurante, porté par des consommateurs toujours plus pressés mais exigeants : rapide, pratique, gourmet et qualitatif, il répond aux nouveaux rythmes de vie et à l’envie de bien manger sans s’attarder, même en mobilité.
La boulangerie, elle, s’adapte à cette évolution et se transforme progressivement en véritable lieu de restauration. En 2026, elle proposera des offres chaudes, des sandwiches premium, des viennoiseries créatives et des recettes signature, donnant naissance à un snacking haut de gamme. La frontière entre boulangerie, restauration rapide et gastronomie devient ainsi de plus en plus floue : le “bon”, le “pratique” et le “premium” se rencontrent à chaque coin de rue.
Cette tendance se confirme et se renforce à travers des événements professionnels comme Sirha Bake & Snack 2026. Ce salon, entièrement réinventé, consacre 23 % de sa surface au snacking et au café, mettant en lumière l’évolution de la boulangerie vers des offres rapides mais qualitatives. Plus de 400 marques exposeront leurs innovations, des conférences spécialisées seront organisées pour inspirer les professionnels, et un parcours personnalisé grâce à l’IA permettra de découvrir les tendances du marché en temps réel.
Ainsi, le snacking n’est plus seulement un marché en croissance : il devient un levier stratégique pour la boulangerie, qui conjugue praticité, qualité et créativité, et répond pleinement aux attentes des consommateurs de 2026
O’guste a déjà pris le virage du snacking et propose une gamme complète avec une sélection de produits spécialement conçus pour les professionnels de la restauration rapide et à emporter, notamment en boulangerie.
Au sein de cette sélection, on retrouve :
- de la viande à effilochée prête à l’emploi,
- des timbres de bœuf pour la réalisation de sandwiches,
- des émincés adaptés à la préparation de Pokés bowls, paninis et autres plats typiques du snacking.
Pour offrir encore plus d’inspiration, O’guste met également à disposition un livret de recettes, permettant aux professionnels de découvrir des idées créatives et faciles à reproduire, afin d’enrichir leur offre snacking et de séduire leurs clients. Une manière pour la marque d’accompagner concrètement les boulangeries et restaurateurs dans cette évolution incontournable du marché.
Pour vous inspirer, nous vous proposons une idée de recette : les sushis de bœuf mariné. Une façon simple et gourmande de revisiter un classique et d’apporter une touche moderne à votre repas. Pour découvrir la recette c’est par ici !
O’guste propose une large gamme de viandes pour créer vos propres recettes de cuisine fusion. Pour découvrir tous les produits et trouver encore plus d’idées, rendez-vous sur notre site internet !
En 2026, la restauration se réinventera pleinement : durable, digitale, expérientielle, axée sur le bien-être et le snacking, elle place l’humain, l’innovation et l’émotion au cœur de chaque assiette pour offrir des expériences uniques et mémorables, tout en s’appuyant sur des produits fiables et qualitatifs comme ceux proposés par O’guste pour répondre aux attentes croissantes du secteur.
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