La Gen Z et la restauration
27 février 2026
Au fil des années, les attentes des consommateurs évoluent et les générations ne regardent plus la restauration de la même façon. La Gen Z bouscule les codes et attend aujourd’hui bien plus que ce qu’il y a dans leur assiette.
Qui est la Gen Z ?
La Gen Z regroupe les personnes nées entre 1997 et 2012. C’est la première génération 100% numérique, qui a grandi avec le digital et souvent avec un téléphone dès l’adolescence. Très présentes sur les réseaux sociaux, elles ont accès à l’information en continu et peuvent suivre tous types de contenus sur Instagram, TikTok ou encore YouTube.
La Gen Z se caractérise également par sa mobilisation sur des enjeux sociétaux et environnementaux. Ces engagements se reflète aussi dans leurs choix quotidiens et leurs comportements de consommation. Ainsi, dans leurs habitudes d’achat, ils recherchent les avis, suivent les influenceurs et consultent les tendances TikTok avant d’acheter ou de se déplacer. Ils privilégient les contenus courts, les services rapides et les expériences fluides, adaptés à leur rythme et à leur exigence de praticité.
Pour les professionnels, comprendre ces nouvelles attentes est essentiel, notamment lorsqu’ils s’appuient sur des partenaires comme O’guste pour adapter leur offre aux évolutions de consommation.
Le restaurant est une aventure, pas un repas
Cette manière de consommer l’information et de découvrir le monde influence directement leur rapport à la restauration.
Aujourd’hui, la Gen Z ne va pas au restaurant juste pour goûter quelque chose de nouveau. Elle recherche surtout un moment convivial et unique. Les restaurants trop classiques, sans expérience ni innovation, attirent beaucoup moins les jeunes adultes. Ils veulent une histoire, une ambiance, et un positionnement clair. L’objectif est de vivre un moment hors du commun. Le restaurant devient alors un décor, un souvenir potentiel, parfois même un contenu à partager.
Pour répondre à cette attente, de plus en plus de restaurants proposent des expériences complètes, au-delà du simple repas. On retrouve ainsi des restaurants immersifs, dans des lieux insolites, dans des véhicules ou des endroits surprenants, qui offrent quelque chose de nouveau à découvrir à chaque visite.
Certains établissements ont parfaitement intégré cette logique expérientielle. Par exemple, le Wonderwoods Restaurant by Ephemera à Angers est un restaurant immersif où la magie de la forêt prend vie. La cuisine est 100 % faite maison et suit les saisons, tandis que la décoration et l’ambiance créent un univers unique. Ici, chaque repas devient un moment mémorable, de l’assiette au décor.
Autre restaurant très insolites est le restaurant « Dans le noir ? » situé à Paris. Comme le nom l’indique, les clients passent leurs repas dans le noir ! Cette expérience fait redécouvrir vos sens et les saveurs de chaque plat. Le moment, qui pourrait sembler banal, devient vite convivial et agréable. Dans le noir, tout le monde se laisse beaucoup plus vite aller ! Mais c’est aussi une bonne manière de sensibiliser à la cause des non-voyants puisque en effet, ce restaurant atypique emploie des serveurs aveugles. Au niveau du menu, il s’agit d’un menu surprise et tout se joue ici sur l’association de textures et de goûts surprenants.
Dans cette logique expérientielle, le choix des produits joue également un rôle clé : proposer des recettes originales et qualitatives, comme celles réalisables avec les viandes O’guste, permet d’ancrer l’expérience dans le goût autant que dans le décor.
Pour la Gen Z, manger rime avec expérience et authenticité
Mais cette quête d’expérience ne commence pas uniquement une fois assis à table. Aujourd’hui, la Gen Z ne choisit pas un restaurant seulement pour son ambiance ou son menu, car l’expérience commence bien avant d’y mettre les pieds. Avant de franchir la porte, elle scrute les réseaux sociaux, regarde les avis, les photos et les stories pour comprendre l’ambiance, l’univers et l’offre du lieu. Ainsi, Instagram et TikTok sont souvent leurs premières sources d’inspiration, bien plus que les guides ou les sites conçus pour trouver un restaurant.
La Gen Z s’intéresse également aux menus, aux ingrédients et à la provenance des produits. Elle veut savoir si les plats sont de saison, locaux, bio et si le restaurant agit pour réduire le gaspillage ou protéger l’environnement. Par exemple via des applications comme Too Good To Go, des commandes via QR codes ou des tablettes à table. Cette génération porte aussi un regard critique sur les valeurs et l’éthique du restaurant. Un discours écologique ou engagé ne suffit pas si l’expérience ne reflète pas cette promesse dans la réalité, que ce soient les portions, la qualité du « fait maison » ou la cohérence entre communication et pratique.
De plus, ils valorisent l’authenticité et la clarté comme un contenu sincère sur les réseaux sociaux, une histoire transparente du lieu et une ambiance cohérente comptent autant que la qualité de l’assiette. Dans le même temps, même s’ils ne veulent pas renoncer à la qualité, ils recherchent des prix bas. Ils savent juger un bon rapport qualité-prix et n’acceptent pas une addition qu’ils trouvent excessive.
Cette exigence de transparence et de qualité valorise les fournisseurs capables d’apporter traçabilité et constance, comme O’guste, qui accompagne les restaurateurs dans cette recherche d’authenticité.
Pour eux, le service compte autant que l’assiette. Un bon plat accompagné d’un mauvais accueil ne fait pas une bonne expérience. Ils apprécient un service humain, simple et vrai, qui crée de la proximité et les met à l’aise. Ils veulent se sentir considérés et que l’équipe soit vraiment à l’écoute. La rapidité et la fluidité du service sont importantes, mais ce qui fait vraiment la différence, c’est le soin apporté à chaque client, comme pouvoir poser des questions, recevoir des conseils sincères et sentir que le personnel s’intéresse vraiment à leur expérience.
Pour la Gen Z, le restaurant n’est pas juste un endroit pour manger, c’est une expérience complète où le menu, le service, l’ambiance et les valeurs du lieu sont cohérents.
Les réseaux sociaux : la nouvelle vitrine des restaurants
Dans ce contexte, les réseaux sociaux ne sont plus un simple outil de communication. Ainsi, les restaurants doivent aujourd’hui être présents sur les réseaux sociaux pour se faire connaître au maximum. La Gen Z y est très active, notamment sur Instagram, TikTok, YouTube et Snapchat, et passe en moyenne plus de quatre heures par jour sur leur téléphone. Ces plateformes leur permettent de comparer facilement les restaurants et de décider où aller, surtout s’ils hésitent entre plusieurs établissements. Un restaurant invisible en ligne devient pour beaucoup de jeunes, un restaurant qui n’existe tout simplement pas.
Pour se faire connaître et renforcer leur notoriété, de nombreux restaurants collaborent avec des influenceurs ou des personnalités publiques. Ces partenariats sont particulièrement efficaces auprès de la Gen Z, car ils créent un effet de recommandation directe. En effet, les jeunes font confiance aux avis et aux expériences partagées par les influenceurs qu’ils suivent régulièrement. Ainsi, les influenceurs séduisent la Gen Z pour plusieurs raisons :
- Proximité et authenticité : ils partagent leur quotidien et leurs découvertes de manière spontanée, ce qui rend leurs recommandations plus crédibles qu’une publicité classique.
- Contenu visuel et immersif : photos appétissantes, vidéos courtes ou stories interactives permettent de découvrir le restaurant avant même de s’y rendre, en s’immergeant dans son ambiance et ses plats.
- Tendances et inspiration : suivre un influenceur, c’est aussi être à la pointe des nouvelles tendances culinaires et des lieux « instagrammables » que tout le monde veut tester.
Ainsi, ces contenus permettent non seulement de séduire la Gen Z, mais aussi de transformer leur curiosité en visite par la suite. Ils permettent ainsi de renforcer la visibilité et la notoriété du restaurant.
Voici quelques restaurants qui ont rapidement gagné en popularité sur le web et les réseaux sociaux. Cela leur a permis d’accroître leur notoriété et d’attirer de nouveaux clients.
Par la suite, son ouverture en juin 2023, Disco Burger a rapidement conquis les médias spécialisés, dont Sortir à Paris et Parisbouge, avant d’attirer l’attention de médias plus importants, comme Actu.fr. Par la suite, une variété d’influenceurs, qu’ils soient de petite ou grande portée, ont contribué de manière significative à la croissance de l’enseigne.
La viande n’a pas disparu des assiettes de la Gen Z
Ces évolutions ne concernent pas uniquement l’image des restaurants, mais aussi le contenu de l’assiette. De ce fait, malgré la popularité des produits végétaux et des alternatives protéinées, le plaisir de manger de la viande reprend doucement du terrain dans les habitudes alimentaires des jeunes. Mais pas n’importe laquelle, car fini les steaks sous blister, place à la saucisse maison, à la viande maturée ou au boudin revisité. De ce fait, les consommateurs dise Oui à la cuisine végétale, mais pas exclusive. Oui à la viande, mais pas tous les jours, ni n’importe laquelle.
De plus, les tendances de consommation ont évolué avec l’essor du flexitarisme, qui vise à manger mieux et à réduire sa consommation de viande, sans pour autant l’éliminer totalement. Cette approche séduit particulièrement la Gen Z, sensible à l’impact environnemental de l’alimentation, mais aussi à la qualité et au plaisir de manger.
Dans ce contexte, travailler des viandes sélectionnées et issues de filières responsables, comme celles proposées par O’guste, permet de répondre à cette attente d’équilibre entre plaisir et conscience environnementale.
Au-delà du type de plats, cette génération recherche aussi des expériences conviviales. De ce fait, les plats à partager plaisent particulièrement, car ils créent une ambiance originale et chaleureuse. Elle aime également manger rapidement, en optant souvent pour des plats typés snacking, faciles à consommer sur le pouce.
Comprendre ces nouvelles attentes devient donc essentiel pour les professionnels de la restauration. Chez O’guste, nous proposons une large gamme de produits adaptés à ces attentes. Pour les moments à partager, nous proposons par exemple :
- Entrecôte cuite
- Jarret de bœuf avec os
- Poitrine de porc manchonnée
- Ribs de bœuf
- Poitrine de bœuf à effilocher
Pour le snacking, nous offrons des viandes adaptées à différents plats : sandwichs, burgers, paninis ou salades. Parmi nos produits :
- Timbre de bœuf
- Effiloché de bœuf IQF
- Tranches de paleron de bœuf confit à la graisse de canard IQF
- Effiloché de porc IQF
Ces produits permettent de créer des recettes variées et adaptées aux envies de cette génération, tout en gardant le plaisir de la viande au centre de l’assiette. Voici des idées de plats avec les viandes O’guste !
En plus de nos produits à partager, nous proposons également des viandes de qualité, locales et issues de filières fiables et respectueuses de l’environnement. C’est le cas de la filière Aberdeen Angus, dont les bovins sont élevés en plein air dans les Pays de la Loire. Certaines de nos viandes sont également certifiées bio, pour garantir traçabilité et goût.
Parmi nos produits : la côte de cochon fermier Argoat, le sauté de veau Bleu Blanc Cœur, le steak haché Aberdeen Angus, le rôti de bœuf cuit bio, ou encore la palette à la diable fermière d’Argoat.
Chaque pièce offre une expérience gustative authentique, qui correspond aux attentes de la Gen Z avec la qualité, la transparence et le plaisir partagé.
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Cette génération ne bouleverse pas complètement la restauration, mais elle change la façon dont on la voit. Elle préfère le dialogue plutôt que la hiérarchie, le contenu plutôt que l’apparence, et le vécu plutôt que le marketing vide. Les restaurants qui intègrent ces nouvelles attentes et s’y adaptent ont toutes les chances de séduire et de fidéliser ces jeunes consommateurs.
En s’appuyant sur des partenaires engagés comme O’guste, les restaurateurs peuvent ainsi proposer une offre cohérente avec les attentes de la Gen Z, alliant expérience, qualité et transparence.
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