Rāmen de PALERON DE porc confit À la graisse de canard

Émincer les champignons de Paris, tailler la carotte en julienne et ciseler les oignons nouveaux. Réserver.

Cuire l’œuf 6 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidir immédiatement dans l’eau froide, écaler, puis réserver.

Trancher le paleron préalablement décongelé en tranches d’environ 2 cm.

Dans une poêle bien chaude, snacker les tranches dans l’huile de sésame pour les colorer légèrement, puis déglacer avec la sauce soja et le mirin pour enrober la viande. Réserver.

Dans une casserole, verser les 300 ml de bouillon de poulet.

Ajouter les champignons, la carotte et un léger filet d’huile de sésame.

Chauffer à feu moyen et laisser frémir 10 minutes pour attendrir les légumes, sans faire bouillir fortement.

Cuire les nouilles ramen 1 min 30 à 2 min dans l’eau bouillante. Égoutter et réserver.

Déposer les nouilles dans le bol, puis verser le bouillon chaud avec les légumes.

Ajouter les tranches de paleron snackées et glacées.

Ajouter l’œuf coupé en deux, les oignons nouveaux et les graines de sésame.