CÔte d'agneau rôties, Purée de potimarron & compotée de poivrons et oignons caramélisés
Pour 4
Plat
- Facile
1h10
Ingrédients
Pour l’agneau :
- 4 côtes d’agneau O’guste,
- 2 c. à soupe d’huile d’olive,
- Sel, poivre,
- Thym,
- Romarin.
Pour la purée de potimarron :
- 800 g de potimarron,
- 30 g de beurre,
- 10 cl de crème fraîche,
- Sel, poivre.
Pour la compotée de poivrons et oignons :
- 2 poivrons (rouge et jaune),
- 2 oignons,
- 1 c. à soupe d’huile d’olive,
- 1 c. à café de sucre,
- Sel, poivre.
Préparation
Éplucher enlever les graines et couper le potimarron en cubes. Les cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les égoutter. Mixer ensuite avec le beurre, la crème, le sel et le poivre. Réserver au chaud.
Émincer les oignons, couper et épépiner les poivrons en lanières. Faire chauffer dans une poêle à feu moyen l’huile d’olive, faire revenir les oignons pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les lanières de poivron, saler, poivrer, saupoudrer le sucre, mélanger le tout délicatement régulièrement, laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Préchauffer le four à 210°C. Assaisonner les côtes d’agneau avec le sel, le poivre et les herbes. Disposer les tranches dans un plat légèrement huilé et cuire environ 6 à 8 minutes.
Dresser chaque assiette en déposant un peu de purée de potimarron et de compotée de poivrons et oignons puis une côte d’agneau. Servir aussitôt.
Le conseil
d’O’guste
Ajouter un filet de miel dans la purée de potimarron pour rehausser la douceur et contraster avec l’agneau !
