Arancini au jarret de bŒuf À effilocher
Pour 4
Plat
- Facile
25min
Ingrédients
Pour le risotto :
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 250 g de riz à risotto
- 15 cl de vin blanc
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 125g de parmigiano reggiano
Pour les arancinis :
- 200 g de jarret de bœuf à effilocher O’guste
- 10 cl de bouillon de volaille
- 70 g de beurre
- 70 g de parmigiano reggiano
- poivre
- 2 œufs entiers
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- 170g de comté
Préparation
- Émincer l’oignon, le faire revenir dans une casserole avec du beurre.
- Ajouter le riz, le vin blanc, mélanger, puis laisser réduire pendant 1 à 2 minutes.
- Mouiller progressivement avec le bouillon, mélanger régulièrement et cuire pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, le liquide doit être complètement absorbé.
- Hors du feu, ajouter le parmesan et le beurre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture très crémeuse.
- Dans une casserole, mettre le risotto et le bœuf effiloché. Ajouter le bouillon de volaille, le beurre, le parmesan et le poivre. Réchauffer à découvert pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement.
- Étaler le mélange sur une plaque et laisser complètement refroidir.
- Pour former les arancini : humidifier le creux de la main, prendre une portion de risotto, la rouler, insérer au centre un dé de comté, puis reformer une boule bien fermée.
- Réaliser une panure à l’anglaise : rouler chaque arancini successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
Le conseil
d’O’guste
Accompagner les arancini d’une sauce arrabbiata pour ajouter une touche de spicy !
