t-bone de veau grillé, citron-verveine, pêche rôtie & poivron grillé au piment doux
Pour 4
Plat
- Moyen
50 min
Ingrédients
Pour marinade des T-Bones :
- 2 T‑bones de veau O’guste
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 petite poignée de feuilles de verveine fraîche (ou séchée)
Pour préparation des légumes :
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pêches
- 2 poivrons rouges
- 1 pincée de piment doux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, les zestes et la verveine finement ciselée. Salez légèrement et laissez infuser pendant la préparation du reste.
- Coupez les pêches en quartiers. Coupez les poivrons en large lamelles. Mélangez les poivrons avec l’huile d’olive, le piment doux, du sel et du poivre.
- Faites griller les poivrons à la poêle, à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et fondants. Faites rôtir les pêches à la poêle quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
- Sortez la viande 15 minutes avant cuisson. Badigeonnez-la d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-la griller environ 5 à 7 minutes par face selon l’épaisseur (cuisson rosée recommandée). Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Tranchez les T‑bones et répartissez la viande dans les assiettes. Ajoutez les pêches rôties et les poivrons grillés, puis arrosez généreusement avec le reste d’huile citron-verveine.
Le conseil
d’O’guste
Saisissez le T‑bone à feu vif pour une belle croûte, puis terminez à feu doux. N’oubliez pas le temps de repos, car il garantit une viande tendre et juteuse.
