SAINT-HONORÉ TROMPE L'œIL - BURGER
Pour 6
Plat principal
- Moyen
1h10
Ingrédients
- 6 steaks hachés façon bouchère Aberdeen Angus VBF 150g
- Sauce ketchup
- Ciboulette
- 4 gros cornichons
Pâte à choux :
- 175 ml de lait
- 175 ml d’eau
- 150 g de beurre
- 225 g de farine
- 5 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 175 g de comté
- 14 tranches de cheddar
- Sel
Chantilly salée :
- 2 oignons jaunes
- 875 ml de crème liquide entière
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Pour la pâte à choux : Mettre dans une casserole, l’eau, le lait, une pincée de sel et le beurre en morceaux. Porter à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Hors du feu ajouter toute la farine préalablement tamisée.
- Bien mélanger la préparation à la spatule pendant environ 5 minutes, la remettre à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
- Transvaser la pâte dans un saladier.
- Ajouter un à un les œufs et bien incorporer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
- Former les choux à la poche à douille sur une feuille de papier cuisson.
- Battre un jaune d’œuf, badigeonner les choux pour qu’ils soient brillants.
- Faire cuire au four à 200°C, environ 15/20 minutes.
- Pendant la cuisson couper les tranches de cheddar en quatre et le comté en dés.
- Lorsque les choux sont cuits faire un trou avec la pointe d’un couteau et fourrer les choux avec un cube de comté, puis déposer une tranche de cheddar sur le dessus.
- Enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes.
- Pour la chantilly salée : Couper finement les oignons puis les faire suer dans une poêle avec de l’huile d’olive.
- Dans un saladier bien froid, verser la crème, fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly ajouter les oignons, le sel, le poivre puis mélanger délicatement, réserver au frais.
- Pocher la chantilly pour le dressage.
- Pour le montage : Faite cuire votre steak haché Aberdeen Angus VBF O’Guste à la poêle sans matière grasse.
- Poser le steak haché dans une assiette, mettre la sauce ketchup sur le dessus.
- Ajouter 3 tranches de cornichons afin de recouvrir le steak haché, puis, ajouter 3 choux.
- Napper le tout avec la crème chantilly, en commençant par le centre.
- Terminer en ajoutant de la ciboulette préalablement ciselée sur la chantilly.
Le conseil
d’O’guste
Vous pouvez remplacer la ciboulette par un mélange de graines pour plus de croquant.
