RAVIOLES À l'ÉpAULE D'AGNEAU À EFFILOCHER

Pour 4

Plat

1h30

Ingrédients

Pour la farce :

500g d’épaule d’agneau à effilocher décongelée O’guste
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
30 cl de jus de cuisson de l’épaule d’agneau
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour la pâte à ravioles :

250 g de farine
2 œufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel

Pour la sauce :

20 cl de crème liquide
50 g de parmesan râpé
1 noisette de beurre
Poivre

Préparation

Émincer l’oignon, couper la carotte en rondelles, hacher les gousses d’ail.
Après avoir retiré l’épaule d’agneau du sous vide, filtrer le jus de cuisson et en réserver 25cl.
Faire blanchir les rondelles de carotte 10mn dans de l’eau bouillante salée.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, saisir l’épaule d’agneau sur toutes les faces.
Ajouter le jus d’agneau, l’oignon, les rondelles de carotte, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Retirer la viande de la cocotte, effilocher à l’aide d’une fourchette, mouiller avec un peu de jus de cuisson filtré, mélanger et laisser refroidir.
Mélanger la farine, les œufs, l’huile d’olive et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 10 minutes, puis filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler finement la pâte et découper des cercles de 6 cm de diamètre. Déposer une petite quantité d’agneau effiloché au centre d’un cercle de pâte. Humidifier légèrement les bords et recouvrir avec un autre cercle de pâte. Puis, presser les bords avec une fourchette pour bien sceller la raviole.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Puis, plonger les ravioles, cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
Dans une autre casserole, faire fondre à feu doux le parmesan dans la crème liquide en mélangeant délicatement puis ajouter une noisette de beurre et poivrer.
Égoutter les ravioles, les disposer dans les assiettes, Napper de sauce au parmesan et parsemer d’un peu de thym pour une touche de fraîcheur.