pinsa de dinde À effilocher, burrata et légumes grillés

Mélanger la farine type pizza et la farine de riz, faire un puits, ajouter le sel sur le côté, puis verser au centre la levure dissoute dans l’eau, l’eau et l’huile d’olive.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et collante, puis laisser reposer 20 à 30 minutes.

Réaliser 2 à 3 rabats pour structurer la pâte.

Déposer la pâte dans un bac légèrement huilé, fermer hermétiquement et laisser maturer 12 à 24 h au froid positif.

Renverser la pâte sur un plan fariné, diviser en 4 pâtons sans dégazer.

Étaler chaque pâton du bout des doigts en forme ovale ou rectangulaire, puis laisser reposer 20 à 30 minutes avant cuisson.

Réchauffer la dinde à effilocher, préalablement décongelée et sortie de son sous‑vide, 45 minutes au four à 170°C avec le jus, un filet d’huile d’olive et recouverte d’un couvercle ou d’un papier aluminium.

Effilocher la viande à la fourchette, assaisonner avec sel, poivre, origan ou thym, puis mélanger délicatement et réserver.

Laver, éplucher si nécessaire, puis couper les courgettes et l’oignon rouge en fines lamelles.

Griller les légumes à feu vif dans une poêle ou une plancha huilée pour les marquer.

Assaisonner avec huile d’olive, sel et poivre.

Mélanger la ricotta avec l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Cuire les bases 4 à 6 minutes à blanc à 250–280°C.

Étaler la crème ricotta, ajouter la dinde chaude, les légumes grillés et les tomates confites.

Remettre 3 à 4 minutes au four, puis terminer avec la burrata, la roquette et un peu d’origan.