osso buco de veau À la milanaise

Fariner les tranches d’osso buco et tapoter pour enlever l’excédent de farine.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les tranches de veau et l’oignon haché, puis les faire revenir sur les deux faces pour les colorer.

Incorporer le vin blanc, laisser évaporer pendant 5 minutes. Saler, poivrer la préparation, puis mouiller avec la moitié du fond de veau, le concentré de tomates et la pulpe de tomates. La viande doit être recouverte ; si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau à hauteur.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux. Au cours de la cuisson, vérifier que la viande n’accroche pas au fond de la cocotte. Ajouter le reste du fond de veau pour faire épaissir la sauce.

Préparer la persillade : hacher l’ail, ciseler finement le persil, ajouter le zeste de citron et mélanger le tout.

Stopper la cuisson lorsque la viande se détache de l’os, puis la réserver dans un plat.

Hors du feu, ajouter le beurre dans la sauce ainsi que la moitié de la persillade. Mélanger délicatement pour lier l’ensemble. Remettre la viande dans la cocotte et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Dresser la préparation et parsemer le reste de la persillade sur le dessus.