BUCHETTE D'ONGLET DE BŒUF DE PÂQUES ET SA PURÉE DE RUTABAGA

Pour 2

Plat

1h05 min

Pour l’onglet de bœuf :

Pour la purée de rutabaga :

Pour la sauce :

Préparation

Pour la purée de rutabaga : Laver et peler les rutabagas, puis les tailler en petits dés. Rincer sous l’eau froide.
Mettre les dés de rutabaga dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ajouter le gros sel, puis porter à ébullition.
Laisser cuire à frémissement pendant 20-25 minutes. Égoutter, puis mixer.
Mélanger la purée obtenue, saler, poivrer, et ajuster la texture en ajoutant du lait et/ou du beurre selon votre préférence.
Pour la sauce au chocolat : Hacher finement l’échalote, puis la faire blondir à feu moyen dans une casserole avec l’huile d’olive en remuant.
Ajouter le vin rouge et le sucre, puis laisser réduire à feu doux.
Lorsque la sauce a réduit des trois-quarts, retirer du feu et incorporer les carrés de chocolat en mélangeant délicatement. Réserver.
Pour les buchettes d’onglet : Dans un bol, mélanger le cumin, le café, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
Frotter les buchettes d’onglet avec le mélange d’épices.
À la plancha ou dans une poêle légèrement huilée, marquer les buchettes à feu vif sur toutes les faces, puis poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 6-7 minutes pour une cuisson saignante.
À la fin de la cuisson, couvrir les buchettes d’une feuille d’aluminium et laisser reposer quelques minutes.
Disposer dans une assiette les buchettes d’onglet, ajouter la purée de rutabaga, puis napper généreusement de la sauce au chocolat.