KAKUNI D'ÉCHINE DE PORC ET ÉPINARDS SAUTéS
Pour 4
Plat
- Moyen
2h
Ingrédients
Pour la viande :
- 1 kg de rôti d’échine de porc sans os O’guste
- 100g de sucre brun
- 5 cas de sauce soja
- 2 cas de mirin (vin asiatique)
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
Pour la garniture :
- 10g d’huile de sésame
- 40g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 5g de racine de gingembre
- 450g d’épinards
- 1 càs de sauce soja
Préparation
- Couper le rôti d’échine de porc en cube d’environ 4 cm d’épaisseur.
- Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Mettre les morceaux de porc et faire bouillir pendant 5 minutes. Égoutter les morceaux de porc.
- Dans la même casserole, mettre la sauce soja, le mirin, le sucre brun, mélanger l’ensemble puis ajouter le porc et mélanger à nouveau pour enrober les morceaux.
- Ajouter à la préparation, après les avoir épluchés puis écrasés le gingembre et l’ail.
- A feu moyen, porter la préparation à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu doux, laisser mijoter pendant 1 h / 1 h 30 en remuant régulièrement et en vérifiant que le liquide ne s’évapore pas complètement.
- Si le liquide s’évapore trop, rajouter un peu de sauce soja (2 cuillères à café) ou de l’huile de sésame (2 cuillères à café) et remuer doucement.
- Vérifier la tendreté de la viande en la piquant avec la pointe d’un couteau: si celui-ci s’enfonce facilement, la viande est cuite. Sinon poursuivre la cuisson jusqu’a ce qu’elle soit tendre. A la fin de la cuisson, retirer le gingembre et l’ail.
- Laver les épinards sous l’eau froide, essorer, coupez-les en lanière. Éplucher la gousse d’ail, la racine de gingembre et l’oignon.
- Mixer grossièrement l’ail, la racine de gingembre et l’oignon.
- Dans une sauteuse, chauffer l’huile de sésame et le beurre. Mettre l’oignon, l’ail, le gingembre, mélanger le tout.
- Ajouter le kakuni de porc, mélanger à nouveau, ajouter ensuite les épinards, la sauce soja, mélanger et faire cuire pendant 10 minutes.
Le conseil
d’O’guste
Pour apporter une touche légèrement citronnée et relever subtilement le plat, ajouter du poivre de Sichuan ou un peu de citronnelle.
