JOUES de BŒUF CONFITES, AUX MARRONS ET VIN ÉPICÉ, CHOUX DE BRUXELLES CARAMÉLISÉS
Pour 4
Plat
- Moyen
2h
Ingrédients
- 800g joues de bœuf confites à la graisse de canard O’guste
- 300 g de marrons cuits (sous vide ou en bocal)
- 25 cl de vin rouge
- 1 oignon rouge
- 400 g de choux de Bruxelles frais
- 1 gousse d’ail
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- Feuilles de laurier
- 20 g de beurre
- Miel
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Pour la sauce épicée : Éplucher puis émincer l’oignon. Éplucher et hacher l’ail.
- Dans une casserole, verser le vin rouge, ajouter l’ail, la cannelle, les clous de girofle, 3 feuilles de laurier et une cuillère à soupe de miel.
- Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes afin de concentrer les arômes et d’épaissir la sauce.
- Une fois la sauce réduite, la filtrer à l’aide d’un tamis pour retirer les aromates, puis réserver.
- Pour la viande : Retirer les joues de bœuf du sous-vide après les avoir préalablement décongelées.
- Mettre les joues dans une poêle ou un wok préchauffé à feu moyen, en mélangeant délicatement pour séparer les morceaux.
- Ajouter les marrons.
- Verser la sauce sur la préparation, mélanger l’ensemble et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
- Pour les choux de Bruxelles : Blanchir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes dans une eau bouillante salée, puis les égoutter.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe de miel.
- Ajouter les choux de Bruxelles et les faire revenir jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée. Saler et poivrer.
- Dressage : Dans une assiette creuse, disposer une, deux ou trois joues de bœuf.
- Ajouter les marrons et napper de sauce.
- Terminer par les choux de Bruxelles caramélisés.
- Servir chaud et déguster.
Le conseil
d’O’guste
Lors du service, ajoutez un zeste d’orange pour sublimer les saveurs et apporter une touche festive sucrée-salée à votre plat !
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