Entremet à la cerise en trompe l'œil - Lasagne de jarret de bœuf

 Faire cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante salée. Puis réserver.

 Beurrer généreusement 4 emporte-pièces de 7 cm de diamètre.

Chemiser les parois des emporte-pièces avec les bandes de lasagnes cuites.

Détaillez un cercle un peu plus large pour le fond des emporte-pièces. Puis, avec les lasagnes restantes, réaliser des disques de 5 cm.

Faire réchauffer à 180°C le jarret de bœuf à effilocher (préalablement décongelé) pendant 20 minutes, puis effilocher-le avec une fourchette.

 Pour la sauce tomate : Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons émincés.

 Lorsque les oignons sont translucides, Ajouter le jarret effiloché, puis les tomates coupées en dés, mélanger l’ensemble, laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Incorporer le coulis de tomates, mélanger, poursuivre la cuisson quelques minutes puis réserver.

Pour la béchamel au parmesan : Faire fondre le beurre dans une casserole.

Hors du feu, verser la farine doucement et remuer rapidement avec un fouet.

Ajouter le lait, fouetter énergétiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter la noix de muscade râpée puis, saler et poivrer, remettre à feu doux en continuant de mélanger.

 Lorsque la sauce épaissit ajouter le parmesan.

Séparer la béchamel en deux, puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs dans l’une des moitiés de la béchamel au parmesan pour en faire une chantilly.

Pour le montage : Garnir les emporte-pièces en commençant par une couche de viande, puis de béchamel et un disque de pâte. Répéter l’opération encore 2 fois et finir par la béchamel.

Faire cuire les lasagnes à 180°C une première fois pendant 3 minutes, puis retirer les emporte-pièces, remettre au four pendant 8/10 minutes.

 Dresser la chantilly de béchamel au parmesan avec une poche à douille en s’assurant que celle-ci soit bien refroidi.

Pour le caramel au vinaigre balsamique : Dans une casserole, faire cuire le sucre et le vinaigre balsamique à feu moyen jusqu’à ébullition puis à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Tremper une demi-tomate cerise dans le caramel

Déposer une demi-tomate cerise nappée de caramel sur chaque lasagne.