Côte de cochon laquée à l'érable et purée de potimarron
Pour 4
Plat
- Facile
1h
Ingrédients
Pour les côtes de cochon laquées à l’érable :
- 4 côtes de cochon O’guste
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la purée de potimarron :
- 1 potimarron d’environ 1 kg
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade (facultatif)
Préparation
- Lavez soigneusement le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines puis découpez-le en gros morceaux. Faites cuire les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, la sauce soja et l’ail haché. Ajoutez un peu de poivre et rectifiez légèrement l’assaisonnement en sel.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les côtes de cochon et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration.
- Badigeonnez les côtes de cochon avec la préparation à l’érable. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes en retournant régulièrement la viande afin de bien répartir le glaçage et de le laisser légèrement caraméliser.
- Égouttez le potimarron puis écrasez-le à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur. Incorporez le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
- Répartissez la purée de potimarron dans les assiettes. Disposez une côte de cochon laquée à côté de la purée et nappez la viande du reste du jus de cuisson. Servez immédiatement.
Le conseil
d’O’guste
Ajoutez quelques noix concassées et légèrement torréfiées sur la purée pour apporter une touche croquante et gourmande.
