burger de PALERON DE VEAU CONFIT, Pêche, mozzarelle & basilic
Pour 4
Plat
- Facile
20 min
Ingrédients
- 600 g Paleron de veau confit à la graisse de canard O’guste
- 4 Pains burger type buns
- 4 Grosses pêches (jaunes ou blanches)
- 2 boules de mozzarella
- 4 c. à café de pesto vert
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 c. à soupe de Miel
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation
- Réchauffer le paleron de veau confit O’guste dans son emballage, au four vapeur à 72°C pendant 1 heure OU au four chaleur tournante a 140°C pendant 1H, couvert avec un papier aluminium.
- Une fois chaud, le couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, puis réserver.
- Laver les pêches puis les couper en tranches épaisses pour qu’elles se tiennent à la cuisson.
- Faire chauffer à feu vif une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Déposer les tranches de pêche et les snacker 2 à 3 minutes par face.
- Ajouter un filet de miel en fin de cuisson pour les glacer légèrement, puis réserver.
- Couper les boules de mozzarella en tranches épaisses.
- Les déposer sur un papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, puis les saler légèrement.
- Ouvrir les buns en deux.
- Les toaster à la poêle ou au four pour qu’ils soient légèrement croustillants et bien chauds.
- Tartiner une cuillère à soupe de pesto vert sur chaque face du bun.
- Snacker rapidement les tranches de paleron à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour les colorer légèrement.
- Déposer une tranche de paleron sur la base du bun.
- Ajouter 2 tranches de mozzarella et 2 à 3 tranches de pêches snackées.
- Refermer les buns.
- Réchauffer les burgers 5 minutes au four à 130°C pour faire fondre la mozzarella.
- Ouvrir délicatement le burger juste après la cuisson et glisser 2 feuilles de basilic frais à l’intérieur, pour conserver toute la fraîcheur et le parfum du basilic.
- Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le paleron fondant, la pêche caramélisée, la mozzarella fondue et le basilic frais.
Le conseil
d’O’guste
Vous pouvez remplacer le pesto vert par une sauce moutarde/miel pour renforcer le côté sucré‑salé et apporter une touche plus gourmande.
