Baeckeoffe aux 2 viandes
Pour 6
Plat
- Moyen
1h30
Ingrédients
Pour la garniture :
- 800g de sauté de porc O’guste
- 800g de sauté de veau O’guste
- 5 carottes
- 25 cl d’eau
- 1 càs d’huile
- 1 blanc de poireau
- 2 oignons
- 1.2 kg de pommes de terre
- 20 g de fond de veau en poudre
- Poivre et sel
Pour la marinade :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1.5 l de vin blanc (type Riesling)
- 2 bouquets garnis
- Poivre
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 100 g d’eau
- 1 càc de sel fin
- 1 œuf
Préparation
Pour la marinade : Faire décongeler les viandes au frigo pendant 24h.
Peler les carottes, échalotes, l’ail et l’oignon et les couper en morceaux.
- Mettre les viandes, les légumes, les bouquets garnis et le poivre dans un plat puis mouiller avec le vin blanc à hauteur. Fermer avec un film alimentaire, laisser mariner pendant 24h au frigo.
- Pour la pâte : Pétrir la farine, l’eau et le sel, jusqu’à l’obtention d’une pâte. À la main, former une boule, filmer avec du film alimentaire puis réserver au frigo.
- Pour la garniture : Égoutter la viande, filtrer la marinade et réserver là.
- Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre et les carottes. Émincer l’oignon et le poireau, puis dans un plat mélanger les légumes avec sel, poivre et fond de veau.
- Graisser légèrement avec l’huile une terrine à Baeckeoffe.
- Disposer en alternance des couches de légumes et de viandes. Finir par les légumes.
- Mettre la marinade, l’eau et compléter avec le vin blanc dans la terrine.
- Avec la pâte sortie du frigo, lutter la terrine, puis dorer le joint de pâte avec l’œuf battu.
- Préchauffer le four à 170°C et enfourner, pendant 3h. Au moment de servir, casser la croûte pour ouvrir le couvercle.
Le conseil
d’O’guste
Saisissez rapidement les viandes égouttées à la poêle avant de les mettre en terrine pour renforcer les arômes sans les cuire.
