axoa de veau
Pour 4
Plat
- Moyen
20 min
Ingrédients
- 1.2 kg de sauté de veau Bleu-Blanc-Cœur
- 1 kg de pommes de terre
- 2 poivrons rouges
- 6 piments doux Landais
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1/2 càc de piment d’Espelette
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 càs de fond de veau
- 50 cl d’eau
- 15 cl de vin blanc (type Bordeaux blanc sec)
- 1 càs de maïzena
- Sel fin
Préparation
Émincer l’oignon, l’ail, ôter les pépins des piments et du poivron puis les couper en petits dés.
- Faire revenir pendant 10 min le tout dans une cocotte préchauffée avec de l’huile.
- Ajouter le sauté de veau mouillé avec le vin blanc, assaisonner avec le piment d’Espelette et le bouquet garni. Bien mélanger l’ensemble et laisser réduire à découvert pendant environ 20 min.
- Ajouter le fond de veau préalablement réhydraté avec de l’eau et la maïzena, cuire à couvert pendant environ 2 h. À la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du piment d’Espelette.
- En même temps que la cuisson de l’axoa, éplucher les pommes de terre et les ajouter dans une casserole d’eau froide salée, puis couvrir. Porter à ébullition puis baisser le feu en maintenant l’ébullition au minium et cuire pendant 20/25 min.
- Mettre l’axoa dans un plat, couper les pommes de terre en quartier puis les disposer autour du plat, parsemer de persil.
Le conseil
d’O’guste
Pour un axoa encore plus savoureux, saisissez le veau à feu vif avant de le cuire avec les légumes. Cela va créer une légère caramélisation, enrichir le goût et donner plus de profondeur à la sauce
