aXOA DE SAUTÉ DE VEAU
BLEU-blanc-cŒUR
Pour 6
Plat principal
- Moyen
2h30
Ingrédients
- 1.2 kg de sauté de veau Bleu-Blanc-Cœur (CE2) O’guste
- 1 kg de pommes de terre
- 2 poivrons rouge
- 6 piments doux Landais
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de fond de veau
- 50 cl d’eau
- 15 cl de vin blanc (type Bordeaux blanc sec)
- 1 c. à soupe de maïzena
- Sel fin
Préparation
- Émincer l’oignon, l’ail, ôter les pépins des piments et du poivron puis les couper en petits dés.
- Faire revenir pendant 10 minutes le tout dans une cocotte préchauffée avec de l’huile.
- Ajouter le sauté de veau mouillé avec le vin blanc, assaisonner avec le piment
d’Espelette et le bouquet garni. Bien mélanger l’ensemble et laisser réduire à
découvert pendant environ 20 minutes. - Ajouter le fond de veau préalablement réhydraté avec l’eau et la maïzena, cuire à couvert pendant environ 2 heures. À la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du piment d’Espelette.
- En même temps que la cuisson de l’axoa, éplucher les pommes de terre et les
ajouter dans une casserole d’eau froide salée, puis couvrir. Porter à ébullition puis baisser le feu en maintenant l’ébullition au minimum et cuire pendant 20/25 minutes. - Mettre l’axoa dans un plat, couper les pommes de terre en quartier puis les
disposer autour du plat, parsemer de persil.
Le conseil
d’O’guste
Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati pour un repas complet.
