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Innovant, sain et responsable : le snacking by O’GUSTE

23 novembre 2021
Wrap - émincé de hampe de bœuf

Déjà présent avant la crise sanitaire, le phénomène de déstructuration et de multiplication des temps de repas dans la journée s’est accéléré avec la COVID-19. Les professionnels doivent s’adapter afin de proposer une offre snacking pour tous ces nouveaux moments de consommation ; une offre qui doit également répondre aux exigences des consommateurs en matière de qualité nutritionnelle et d’impact sur l’environnement. Ainsi, pour s’inscrire dans les nouvelles tendances alimentaires des français, O’GUSTE répond aux attentes des professionnels de la restauration pour un snacking toujours plus innovant, gourmand et sain.

Le marché du snacking en plein essor

D’après l’étude Speak Snacking menée par CHD Expert, le snacking a connu, malgré une baisse de 16% de chiffre d’affaires en 2020 (due au contexte économique plus qu’incertain et aux confinements) une hausse en termes d’unités (+11% pour 48 800 points de vente) et de panier moyen (+10,3%). Ces chiffres reflètent complètement l’évolution du marché du snacking. En effet, les consommateurs ont pris conscience des impacts de leurs choix alimentaires sur leur santé mais également sur l’environnement. La demande pour des produits sains, bios, naturels, locaux, responsables ne cessent d’augmenter, entraînant également une hausse du prix du panier moyen.
Avec les différents confinements, les points de vente proposant du snacking ont augmenté et ne concernent plus uniquement la restauration mais s’étendent à d’autres secteurs non conventionnels telle que la boulangerie par exemple. « La crise sanitaire a résolument accéléré la métamorphose du secteur du snacking et a accompagné sa mutation. C’est la force du snacking : il répond aux nouveaux besoins et habitudes des consommateurs, s’adapte à toutes les tendances et tous les types de restauration pour les transformer en mode ‘to go’ » Béatrice Gravier, directrice des salons Sandwich & Snack Show.

La finger food pour des moments snacking à partager

Parmi ces nouvelles habitudes de consommation, un engouement fort pour l’apéritif dinatoire et les afterworks est à noter ; la tendance finger food est de plus en plus appréciée et réclamée, se matérialisant par des plats pouvant se manger directement avec les doigts, que ce soit des planches à partager, des canapés ou des amuse-bouches. Pour répondre à cette tendance, O’GUSTE innove et propose des produits à trancher au bon goût des Etats-Unis comme le Ribs de bœuf cuit mariné à la sauce barbecue avec un un os qui se tient parfaitement.

La street food ou le snacking premium

De nombreux food trucks ont fleuri ces dernières années et avec eux, l’essor d’une street food plus saine, plus naturelle et plus diététique. Longtemps boudée car associée à la malbouffe, la street food est aujourd’hui à la fois bonne, pratique, économique, et son offre ne cesse de s’étoffer… Chez O’GUSTE, nous l’avons bien compris, et c’est pour cette raison que nous proposons une gamme de viande 100% snacking (A), multi-usages, savoureuses, nutritives et faciles à cuisiner comme les viandes à effilocher (bœuf, porc et veau). Échine de porc et jarret de bœuf ou veau à effilocher, ces viandes sont idéales pour revisiter burgers, sandwichs et salades.

Les boulangeries revisitent les classiques du snacking

Pour les métiers de bouche, le snacking est une formidable opportunité. D’après l’étude réalisée par le cabinet Gira Conseil, « la boulangerie réalise aujourd’hui près de 40% de son chiffre d’affaires grâce au snacking ». Les boulangeries, en plus de leur offre traditionnelle, se diversifient en proposant des produits travaillés, revisités et originaux.
L’étude Speak Snacking montre un engouement des consommateurs pour des saveurs du monde telles que les spécialités hawaïennes avec les poké bowls, thaï avec les pads thaï, mexicaines avec les tacos et les burritos, caribéennes avec les bokits et levantines avec les pitas. Pour répondre à cette demande, O’GUSTE propose aux professionnels des émincés de hampe de bœuf BIO à l’indienne et à la mexicaine (A) pour une préparation facile et qualitative de fajitas, ainsi qu’un sauté de porc cuit BIO au curry pour un succulent curry de porc façon thaï à emporter !

Au cœur d’un marché en perpétuel renouvellement et face à la concurrence, il devient primordial pour les concepts de snacking de se différencier. C’est pourquoi O’GUSTE met un point d’honneur à travailler avec des éleveurs français ou européens référencés et agréés afin d’assurer aux consommateurs une qualité et une traçabilité irréprochables. Pour proposer des produits qui répondent aux nouvelles tendances de consommation, O’GUSTE innove en investissant régulièrement en R&D et travaille en collaboration avec ses clients pour développer ensemble leurs projets viandes sur-mesure.

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