La cuisine Néo-Franchouille : des portions généreuses à des prix abordables
25 avril 2025
92%, soit 9 Français sur 10 ont une affection particulière pour la gastronomie française. De plus, d’après les Français, les 3 plats ambassadeurs de la France à travers le monde sont le bœuf bourguignon, le cassoulet et la blanquette de veau. La cuisine généreuse et abordable fait son grand retour en France en 2025, à la suite d’une période d’inflation compliquée pour les professionnels de la cuisine ainsi que l’ensemble des ménages français. Aujourd’hui, ils souhaitent se faire plaisir et partager de bons moments entre amis ou entre famille sans casser leur tirelire.
L’histoire et l’origine du Néo-Franchouille
La tendance Néo-Franchouille mise sur le retour aux classiques de la cuisine française dite faite maison, généreuse et à prix modéré. Le terme « franchouille » signifie un stéréotype de la culture française souvent associé à une vision traditionnelle ainsi que caricaturale des Français. Il est ici associé au terme « néo » pour faire référence au renouveau de la cuisine généreuse et à la bonne franquette. Cette tendance est revenue en masse en ce début d’année 2025. En effet, 71% des Français déclarent consommer au moins une fois par semaine un plat typiquement français et 8% déclarent en manger tous les jours. Cette cuisine est généreuse et met en avant des produits de qualité, comme avec ses plats emblématiques tels que le bœuf bourguignon ou la saucisse purée.
La cuisine Néo-Franchouille connait un nouvel essor, à la suite d’une baisse du pouvoir d’achat des ménages français liée à une période de tension économique. Cette situation incite à repenser la manière de consommer, favorisant des plats de qualité, préparés avec des produits simples et proposés à des prix accessibles. Par ailleurs, la cuisine Néo-Franchouille laisse place à la volonté de partager des moments conviviaux en famille ou entre amis autour d’un bon repas généreux et à partager. Face à ce besoin de réconfort et avec le moral en baisse, les Français ont largement adopté cette tendance de la cuisine « retour aux sources » aux notes plutôt régressives…
Cette nouvelle tendance voit émerger de nouvelles enseignes et de chefs qui souhaitent répondre à cette demande en mettant en avant des traditions et des produits d’exception. Sur les réseaux sociaux, cette tendance s’est également fait remarquer avec notamment l’augmentation de l’utilisation de l’hashtag #BouillonTradition, avec une progression de 40% en 2024.
Des produits emblématiques qui font le succès de la tendance Néo-franchouillarde
La cuisine Néo-Franchouille prône le retour aux sources et aux produits d’autrefois avec l’utilisation de produits bruts, travaillés généreusement au sein de plats en sauce. Mais également des légumes rôtis au beurre ou encore des fruits de mer accompagnés d’une généreuse mayonnaise. Les viandes et les volailles, telles que le poulet rôti, le rôti de bœuf ou le sauté de veau, sont généralement utilisées comme éléments principaux dans les plats familiaux en sauce. Et enfin, le fromage est souvent un élément principal dans des plats reconnus dans le monde entier tel que la tartiflette ou encore l’aligot. C’est cela, la gastronomie française : des choses simples, cuisinées avec générosité et, souvent, longuement mijotées. Une cuisine qui révèle subtilement la richesse des saveurs et des souvenirs !
Les traditions françaises perdurent dans le temps
La cuisine généreuse, à la bonne franquette et à des prix abordables est toujours représentée en France. On retrouve notamment trois établissements qui ne cessent de mettre en avant cette cuisine :
Le concept est de propose des plats de bonne qualité rapidement et à des prix abordables. Les premiers bouillons sont apparus en 1854 à Paris grâce à Adolphe-Baptiste Duval, un boucher astucieux. Après une période compliquée, les bouillons renaissent dans les années 2000.Aujourd’hui dans un contexte économique tendu, ils répondent au désir de manger bien sans se ruiner. L’expérience proposée est de déguster des mets typiques de la cuisine française dans un cadre et avec un service rappelant le Paris d’antan à la bonne franquette. On se retrouve en famille ou entre amis dans ce restaurant pour manger un œuf mayonnaise, un bœuf bourguignon ou encore une crème brûlée. Tout cela pour des prix abordables avec par exemple des œufs-mayo à 3,90€ ou encore une saucisse purée à 10 €.
Cette maison cherche à proposer une réelle expérience en servant des produits de qualité et uniques. En 1977, Cristian et Elizabeth, les fondateurs ouvrent leur restaurant à 50 mètres des Champs-Élysées afin de rendre hommage à la terre de leurs ancêtres. Le concept est de proposer une viande de qualité 24h/24 et 4j/7. Vous mangerez dans une ambiance conviviale avec des plats simples construits autour de beaux morceaux de viande Aubrac. Leur fierté réside dans leur approche qui est de servir de la viande « de la ferme à l’assiette ». Vous pourriez y déguster des plats traditionnels comme le Pot-au-Feu ou encore l’aligot, tout cela accompagné d’une carte de vins de plus de 700 références.
Jade Frommer, la fondatrice du restaurant pop-up « 6.90 » situé à Paris, casse les codes en proposant une cuisine 100% maison et authentique qui défie toute concurrence. Le concept est simple, proposer une cuisine type bistrot avec un plat unique qui change régulièrement mais avec un prix fixe de 6,90€, tout cela accompagné d’un seul dessert, une mousse au chocolat à 2,90€ et de son verre de vin à 3,90€. Le nom du pop-up n’a pas été choisi au hasard. En effet, il permet de mettre l’accent sur les valeurs clés de ce restaurant, qui sont basées sur la simplicité et l’accessibilité. Jade Frommer répond alors à l’inflation en proposant des plats simples et sains.
O’guste et la tendance Néo-Franchouille
Nos produits O’guste s’incorporent parfaitement avec ces recettes traditionnelles.
Alors, professionnels de la restauration, pour accompagner au mieux nos produits O’guste nous vous proposons une sélection de recettes gourmandes et généreuses à incorporer à votre carte et qui plairont à coup sûr à vos clients !
Nos abats, tels que l’os à moelle, la langue de bœuf ou les rognons, sont des incontournables de la gastronomie classique. Vous pouvez par exemple concocter une savoureuse langue de bœuf sauce piquante, des rognons de bœuf en persillade ou encore un bœuf bourguignon, un véritable plat réconfortant.
« Le bœuf bourguignon », avec le bourguignon joue de bœuf coupé main O’guste, pour une viande tendre, mijotée lentement dans un mélange de vin rouge, d’oignons, de champignons et de lardons plaira à coup sûr à vos clients. En brasserie, il est souvent servi avec des pâtes pour favoriser le côté à la bonne franquette. Les morceaux de bœuf O’guste seront parfaits pour réaliser cette recette.
Laissez-vous séduire par « un ris de veau » fondant avec un goût subtil. Il est généralement cuisiné avec une bonne dose de crème pour créer une onctueuse sauce aux champignons. O’guste vous propose ses morceaux de ris de veau ou jeune bovin pour effectuer au mieux cette recette.
Mais nos produits ne se limitent pas aux abats : les morceaux de bœuf, de porc et de veau sont idéaux pour vos plats traditionnels. Que ce soit une entrecôte savoureuse, un rôti de porc délicat, ou un T-Bone de veau juteux, nos viandes s’adaptent parfaitement à vos recettes. Chaque bouchée est une invitation à découvrir ou redécouvrir la richesse de la cuisine française dans toute sa diversité, grâce à des produits d’exception qui plairont à coup sûr à vos clients.
La cuisine Néo-Franchouille est une cuisine pleine de richesse qui trouve parfaitement sa place dans les cartes des restaurants, notamment en brasserie, ou de manière plus fine avec des plats revisités ! Adopter la tendance néo-franchouillarde à votre carte, c’est l’assurance de conquérir le cœur de tous types de clients, qu’ils soient à la recherche de prix abordables ou de saveurs uniques !
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