Élevage écoresponsable : vers une production animale plus durable
10 septembre 2025
L’élevage écoresponsable s’impose aujourd’hui comme une réponse aux défis environnementaux, économiques et sociétaux que doivent relever les éleveurs.
Qu’est-ce que l’élevage écoresponsable ?
L’élevage écoresponsable est une manière plus vertueuse de produire des aliments d’origine animale. Il s’agit d’un mode d’élevage qui vise à respecter l’environnement, à garantir le bien-être des animaux, à préserver la santé des consommateurs, à assurer la qualité de vie des éleveurs et, bien sûr, à rester économiquement viable. Les grands enjeux de cette démarche reposent sur quatre principes fondamentaux :
- Respect de l’environnement: L’élevage durable cherche à réduire les émissions de gaz à effet de serre, à mieux gérer les ressources naturelles (eau, sols) et à limiter l’usage d’intrants chimiques en les substituant ou en les supprimant lorsque cela est possible. Les effluents d’élevage (fumier, lisier) sont par ailleurs valorisés, notamment pour fertiliser les cultures, contribuant ainsi à un cycle agricole circulaire.
- Bien-être animal: Garantir des conditions d’élevage adaptées aux besoins de chaque espèce est une priorité : accès à un environnement approprié, espaces suffisants, alimentation de qualité, locale et sans OGM. Les pratiques d’élevage écoresponsables visent également à réduire le stress des animaux grâce à une approche plus respectueuse de leur rythme de vie.
- Économie durable: L’élevage écoresponsable garantit une juste rémunération des éleveurs, en valorisant les circuits courts et les filières locales, piliers d’une agriculture durable. L’objectif est de créer un modèle économique stable, qui soutient l’activité agricole sur le long terme plutôt que de privilégier uniquement la productivité.
- Responsabilité sociale et territoriale: Enfin, l’éleveur écoresponsable s’inscrit dans une démarche citoyenne : il contribue à la vitalité du territoire, communique en toute transparence sur ses pratiques et peut même ouvrir ses portes aux consommateurs à travers des visites pédagogiques.
Quelle différence entre élevage écoresponsable, Bio ou labellisé ?
De nombreux consommateurs confondent parfois élevage écoresponsable, élevage biologique ou labels qualité comme le Label Rouge. Pourtant, ces démarches diffèrent par leurs objectifs et leur cadre réglementaire.
Contrairement à l’élevage biologique ou aux labels qualité comme le Label Rouge, l’élevage écoresponsable repose avant tout sur une démarche volontaire des éleveurs. Il ne s’agit pas d’un label officiel mais d’un choix d’élevage visant à concilier respect de l’environnement, bien-être animal, viabilité économique des exploitations et responsabilité sociale. Tout élevage, même conventionnel, peut ainsi tendre vers l’écoresponsabilité en adoptant progressivement des pratiques plus respectueuses. Cette démarche n’est pas imposée par la réglementation : elle repose sur l’engagement, les convictions et la volonté d’amélioration continue des éleveurs.
À l’inverse, l’élevage biologique repose sur un cahier des charges strict et certifié. Ses principes incluent :
- une alimentation animale 100 % issue de l’agriculture biologique et sans OGM,
- un accès obligatoire au plein air et au pâturage pour les herbivores,
- un usage limité des traitements vétérinaires,
- le respect du bien-être animal (espace, conditions de vie adaptées),
- la fertilisation des sols par des pratiques naturelles (fumier, compost), sans engrais chimiques.
Ainsi, le Bio est une forme d’élevage écoresponsable, mais avec un cadre réglementé et contrôlé, notamment en matière d’alimentation et de mode de production.
Enfin, les labels de qualité (comme le Label Rouge, l’AOP ou l’IGP) ne reposent pas directement sur des critères environnementaux, mais sur la qualité organoleptique (goût, texture, tendreté) et la typicité des produits. Le Label Rouge garantit une qualité gustative supérieure grâce à des exigences précises : durée d’élevage plus longue, alimentation contrôlée, bien-être animal renforcé. Les AOP/IGP valorisent le lien entre un produit et son territoire d’origine, avec des pratiques locales qui peuvent, dans certains cas, favoriser la durabilité.
Pour résumer, l’élevage écoresponsable est une philosophie globale visant à concilier environnement, bien-être animal, économie et société. L’élevage biologique suit un cahier des charges officiel et contrôlé, qui va plus loin que l’écoresponsabilité classique, notamment sur l’alimentation et l’élevage en plein air. Enfin, les labels qualité (Label Rouge, AOP, IGP) sont centrés sur la qualité gustative, la tradition et le terroir, avec parfois des pratiques plus respectueuses, mais dont la priorité reste le produit plutôt que l’écologie.
Les bénéfices de l’élevage écoresponsable pour une viande durable et de qualité
Pour la filière viande, l’élevage écoresponsable représente un atout stratégique : il valorise une viande durable, traçable et respectueuse du bien-être animal, répondant aux attentes croissantes des consommateurs. En favorisant des pratiques respectueuses de l’environnement et du bien-être animal, il permet de proposer une viande de qualité supérieure, traçable et valorisée aux yeux des consommateurs, de plus en plus attentifs à la durabilité et à l’éthique. Cette approche contribue également à réduire l’empreinte écologique de la production, tout en soutenant un modèle agricole essentiel pour nourrir l’humanité. Elle permet également de redorer l’image d’un secteur trop souvent dénigré, alors même qu’il est au cœur de nombreux changements environnementaux, sociaux et éthiques. Pour les restaurateurs, valoriser ces produits responsables renforce leur offre et leur image auprès des clients, en répondant aux attentes croissantes de transparence et de qualité dans l’assiette. L’élevage écoresponsable devient ainsi un levier stratégique pour toute la filière, en combinant responsabilité, qualité et attractivité commerciale.
Investir dans un élevage durable et responsable : un défi pour la filière viande
L’élevage écoresponsable implique souvent des coûts supplémentaires pour les éleveurs. En effet, garantir des conditions de vie optimales aux animaux demande plus d’espace, davantage de temps d’élevage et parfois des investissements en infrastructures. Par ailleurs, l’alimentation est également plus coûteuse lorsqu’elle privilégie les fourrages de qualité, les céréales locales ou des compléments spécifiques comme ceux riches en oméga 3. De plus, la réduction des intrants chimiques ou l’usage raisonné des traitements vétérinaires nécessite un suivi technique rigoureux et parfois davantage de main-d’œuvre. Ces efforts se traduisent par un prix de revient plus élevé de la viande, mais ils garantissent en contrepartie une qualité supérieure, une meilleure durabilité de la production et une réponse claire aux attentes des consommateurs en matière d’éthique et d’environnement.
L’engagement d’O’guste dans la filière bovine écoresponsable Aberdeen Angus français
Depuis 2022, O’guste s’implique fortement dans le développement des filières durables, et notamment dans la filière Aberdeen Angus française, où l’entreprise est devenue un acteur majeur. Cette filière, écoresponsable et bas carbone, repose sur des pratiques d’élevage respectueuses des animaux, de l’environnement et des éleveurs. O’guste s’engage ainsi dans une filière bovine durable et responsable : la filière Aberdeen Angus française. Cette viande Angus écoresponsable séduit restaurateurs et consommateurs soucieux de traçabilité et de durabilité.
Les bovins sont nés, élevés et transformés localement en Vendée et Pays de la Loire, sans transport inutile. Ils vivent en plein air durant la majorité de leur vie et se nourrissent exclusivement d’herbe, de fourrages ou d’aliments issus de la ferme. Grâce à leur rusticité et leur tempérament docile, ils nécessitent très peu de soins médicaux, tandis que les femelles présentent d’excellentes qualités maternelles qui facilitent les vêlages.
Cette filière se distingue également par des pratiques qui renforcent le bien-être animal :
- Pas de castration
- Pas d’écornage
- Suivi du bien-être via la méthode Boviwell, avec l’objectif d’atteindre le niveau excellent d’ici trois ans
Au-delà de l’animal, ce modèle d’élevage présente de nombreux bénéfices environnementaux :
- Viande de qualité : tendre, persillée, avec une finesse de grain et un faible taux d’acidité grâce au tempérament calme de l’animal.
- Valorisation des prairies : l’Aberdeen Angus transforme efficacement l’herbe en viande, permettant de maintenir les surfaces herbagères et le bocage.
- Moins d’intrants : les prairies demandent peu d’engrais et de traitements phytosanitaires, contribuant à réduire la pollution par les nitrates.
- Stockage de carbone : 1 hectare de prairie peut capter jusqu’à 85 tonnes de carbone, soit 60 % de plus que les grandes cultures.
- Empreinte carbone réduite : le bilan Cap’2er démontre une empreinte carbone nette inférieure de 30 % à la moyenne des élevages français.
Avec cette démarche, O’guste soutient un modèle agricole durable et responsable, capable de nourrir les hommes tout en préservant les ressources. Nous allons régulièrement à la rencontre des éleveurs de la filière afin de découvrir leur élevage, d’échanger avec eux et d’observer les animaux en plein air.
Récemment, nous nous sommes rendus chez Clément Phelippeau, jeune éleveur vendéen installé à Saint-Laurent-de-la-Salle. Avec passion et engagement, il nous a présenté son exploitation et ses animaux. L’élevage compte en moyenne une vingtaine de vache Aberdeen Angus française. Clément s’est lancé dans l’aventure Aberdeen Angus en 2018, et les premiers vêlages ont eu lieu dès 2019 sur sa ferme.
Son exploitation s’étend sur environ 200 hectares, dont la moitié en prairies avec près de 60 hectares de prairies naturelles humides non labourées, réservées aux animaux et l’autre moitié en céréales, utilisées pour nourrir son troupeau.
Quand l’élevage vertueux sublime la qualité de la viande
Au-delà d’être un mode d’élevage vertueux, l’élevage écoresponsable garantit aux bovins une alimentation saine, des conditions de vie optimales et un bien-être permanent. Des animaux élevés sans stress, dans le respect du bien-être animal, produisent une viande de qualité supérieure, au goût unique, avec des arômes plus intenses, un persillage raffiné et un aspect visuel plus attrayant. Les bénéfices se retrouvent également sur le plan nutritionnel : selon l’alimentation privilégiée, la viande peut présenter un meilleur profil nutritionnel.
Chez O’guste, nous proposons une gamme complète de produits issus de notre filière Aberdeen Angus : des pièces à griller ou à mijoter telles que la basse côte, l’entrecôte, le bourguignon ou encore le steak haché. Autant de références qui viendront sublimer vos cartes et vos assiettes, et séduire vos clients les plus exigeants, sensibles autant à la qualité de la viande qu’à l’engagement environnemental de la filière.
Chez O’guste, nous travaillons chaque jour pour renforcer notre engagement au cœur des filières. Notre ambition est claire : être un acteur responsable et engagé, en proposant à nos clients une large variété de produits de qualité, vertueux et différenciants pour enrichir leurs cartes. Qu’il s’agisse de filières écoresponsables, bio, labellisées ou à haute valeur environnementale, nous développons des solutions adaptées aux attentes d’aujourd’hui et de demain.
Nous savons que le chemin est encore long et que nous devons continuer à consolider nos liens avec les éleveurs pour aller toujours plus loin dans cette démarche. Chaque étape compte, et notre engagement fort auprès de la filière Aberdeen Angus illustre pleinement notre volonté de construire des filières toujours plus vertueuses et durables. L’élevage écoresponsable n’est pas seulement une tendance, mais une voie d’avenir pour conjuguer alimentation de qualité, respect de l’environnement et durabilité de la filière viande en France. Chez O’guste, nous sommes fiers de contribuer activement à cette transition aux côtés des éleveurs.
Enfin, au-delà de nos engagements, c’est aussi une véritable passion pour notre métier qui nous anime, du travail à la ferme jusqu’à la valorisation de la viande dans l’assiette. Cette passion nous pousse à progresser sans cesse et à défendre une vision où qualité, respect et responsabilité vont de pair.
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