parmentier de veau
au cajun

Purée de patate douce : 

1. Épluchez et coupez les patates douces. 
2. Faites-les cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 
3. Égouttez puis écrasez ou mixez avec le beurre. 
4. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud. 

Viande :

1. Effilochez à la fourchette le jarret de veau O’guste préalablement décongelé et gardez le jus pour la crème de maïs. 
2. Faites chauffer le beurre, ajoutez le veau et un peu du mélange cajun Ducros.
3. Faites revenir 3 à 4 min à feu moyen pour bien enrober. Réservez. 

Crème de maïs : 

1. Ciselez les échalotes et faites-les suer dans du beurre sans coloration. 
2. Ajoutez le maïs, le mélange cajun Ducros, le bouillon de volaille et le jus de cuisson de veau.
3. Laisser cuire 10 min à feu doux. 
4. Incorporez le lait de coco, mixez puis passez au chinois pour une texture lisse. 
5. Assaisonnez et gardez au chaud. 

Montage :

1. Dans des cercles ou plats graissés, disposez une couche de veau puis une couche de purée.
2. Lissez et réchauffez au four à 160°C pendant 10 min.

Dressage :

1. Servez le parmentier au centre, nappez ou entourez de crème de maïs chaude. 
2. Accompagnez d’une salade de jeunes pousses et de noisettes concassées.