tartare de cœur de rumsteak, cornichons et sirop d'érable
Pour 4
Plat
- Facile
15 min
Ingrédients
- 400 g de cœur de rumsteak,
- 6 cornichons,
- 1 oignon rouge,
- 2 càs de sirop d’érable,
- 2 càs d’huile d’olive,
- 1 càs de moutarde douce,
- 1 jaune d’œuf,
- 1 càs de sauce soja,
- Sel fin,
- Poivre,
- Quelques brins de ciboulette.
Préparation
Couper le cœur de rumsteak en fines tranches, puis détailler ces tranches en petits cubes réguliers d’environ 0,5 cm.
Éplucher l’oignon rouge, le couper en deux et le ciseler finement pour obtenir de petits morceaux. Couper les cornichons en tous petits dés.
Mettre la viande, l’oignon et les cornichons dans un saladier, puis verser le sirop d’érable, l’huile d’olive, la sauce soja et la moutarde par-dessus.
Mélanger délicatement avec une spatule en effectuant de légers mouvements de bas en haut pour ne pas écraser la viande. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Préparer les assiettes et utiliser un cercle de dressage pour placer le tartare au centre. Déposer le jaune d’œuf sur le centre et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement pour conserver toute la fraîcheur.
Le conseil
d’O’guste
Pour encore plus de fraîcheur, placer la viande au réfrigérateur 10 minutes avant le dressage.
