La cuisine italienne : tendances, innovations et inspirations pour les restaurateurs
26 mai 2025
La cuisine italienne est un phénomène mondial qui séduit aussi bien les restaurateurs et les consommateurs. Que ce soit dans la restauration traditionnelle, le fast-food ou en boulangerie-pâtisserie, des ingrédients comme le pesto, la mozzarella et le jambon de Parme continuent de captiver les palais ! En 2022, la gastronomie italienne s’est hissée en tête des cuisines les plus populaires au monde, selon TasteAtlas.
Pourquoi la restauration italienne séduit-elle toujours autant ?
L’engouement pour la cuisine italienne n’est pas récent et ne cesse de croître, grâce à un goût universellement apprécié, une offre diversifiée et surtout, une montée en gamme de la restauration. Selon l’étude Speak Snacking de début 2025, 46 % des Français consommaient régulièrement des plats italiens, contre seulement 31 % en 2021. La France fait d’ailleurs partie des plus grands consommateurs de pizzas au monde, avec 1,5 milliard de pizzas dégustées en 2023.
Nouvelles tendances de la restauration italienne en 2025
Aujourd’hui, la cuisine italienne continue son ascension en misant particulièrement sur la diversification de son offre en restauration. Outre les classiques comme les cannellonis, les fameuses carbonaras, ou encore la pizza napolitaine et la calzone, de nouveaux plats émergent et s’imposent sur les cartes des restaurants, tels que les panuozzi, les scrocchiarellas, les arancinis. Par ailleurs, un secteur qui surfe particulièrement bien sur cette tendance est la boulangerie-pâtisserie, avec une nouvelle offre de « snacking italien » qui connaît un véritable essor, proposant des recettes savoureuses à base de pain telles que les bruschettas, les focaccias ou les ciabattas. Des créations encore plus innovantes font désormais partie intégrante de la restauration rapide et du snacking en boulangerie. L’innovation 2025, c’est la pinsa, une pizza légère et plus digeste, directement venue de Rome. Elle est confectionnée à partir d’un mélange unique de farine de blé, de riz et d’eau, offrant ainsi une alternative souvent considérée comme plus saine que la pizza traditionnelle grâce à ses qualités nutritionnelles. Toutefois, la pinsa conserve l’essence de la pizza, avec une base de pâte, une sauce tomate et une variété d’ingrédients pour la garniture. Ces innovations répondent à la demande de recettes savoureuses, saines et adaptées à la restauration rapide.
La montée en gamme des produits italiens
La cuisine italienne est aujourd’hui synonyme de qualité et d’authenticité. En effet, l’utilisation de matières premières de qualité et les techniques culinaires ancestrales, telles que la cuisson lente des sauces et la maîtrise des pâtes al dente, transforment les plats traditionnels en véritables bijoux gastronomiques. Par exemple, l’utilisation d’ingrédients AOP ou IGP, tels que le célèbre Parmigiano Reggiano, le Gorgonzola, le Grana Padano, ou encore des charcuteries comme la Mortadella di Bologna ou le Jambon Toscan, sans oublier des produits fins comme l’huile d’olive extra vierge toscane et le miel de la Lunigiane.
Par ailleurs, de nombreux restaurants italiens haut de gamme brillent dans les métropoles mondiales, comme le Ristorante Hotel Cipriani à Rio de Janeiro. Sous la direction du chef Nello Cassese, cet établissement a su allier l’élégance de la tradition italienne avec une touche tropicale unique, faisant ainsi du Brésil un lieu incontournable pour les amateurs de cuisine italienne. Il a d’ailleurs été élu meilleur restaurant italien du monde par le célèbre 50 Top Italy, qui répertorie les 50 meilleurs restaurants italiens du monde. Un autre établissement de renom est DaNico à Toronto, dirigé par le chef Daniele Corona, perpétuant l’excellence de la cuisine méditerranéenne tout en la réinventant.
Chefs et influenceurs de la gastronomie italienne
Pour promouvoir la cuisine italienne, le pays peut compter sur des personnalités emblématiques comme Massimo Bottura, chef triplement étoilé au Guide Michelin et propriétaire du restaurant L’Osteria Francescana à Modène, deux fois élu meilleur restaurant du monde par The World’s 50 Best Restaurants. Cet artiste de la gastronomie est particulièrement reconnu pour ses plats qui explorent les racines profondes de la cuisine italienne, ainsi que pour son engagement social dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Sur internet, on retrouve Nadia Caterina Munno, surnommée « », cheffe d’origine italienne et véritable star des réseaux sociaux ! Avec des millions d’abonnés sur toutes les plateformes, Nadia est une cheffe influente, engagée en faveur de la cuisine italienne authentique. Elle partage avec humour et passion des recettes traditionnelles italiennes avec sa communauté. Au-delà des réseaux sociaux, Nadia collabore avec de grandes marques, participe à de nombreuses émissions culinaires et a même écrit un livre, The Pasta Queen.
Au-delà des personnalités publiques, la cuisine italienne est devenue un véritable rendez-vous pour les professionnels de la restauration. Lors du célèbre Salon Snack Show – Parizza, qui s’est tenu les 2 et 3 avril 2025 à Paris, un événement particulier a retenu l’attention : The Italian Show, organisé par le réseau I Love Italian Food. Cet événement, dédié à la gastronomie italienne dans la restauration internationale, a mis en lumière l’excellence des produits et du savoir-faire italien. O’guste participera pour la première fois à ce salon en 2026. Restez connectés pour ne rien manquer !
Des viandes de qualité O’guste pour vos recettes italiennes
Chez O’guste, nous sélectionnons des viande de qualité, idéales pour la cuisine italienne. Parmi notre gamme, vous découvrez notre Osso Bucco de veau, parfaitement calibré, idéal pour préparer ce célèbre plat du même nom.
Nous proposons également des sautés de veau ou de porc coupés à la main, parfaits pour réaliser un délicieux sauté à la milanaise. Pour confectionner vos pizzas, bruschettas, et autres mets à base de pâtes italiennes. Découvrez aussi notre gamme complète de viandes à effilocher (bœuf, veau, porc et agneau) pour ajouter une touche savoureuse à vos recettes.
Concernant les abats, nous avons des tripes de qualité pour concocter des plats typiques comme les Trippa alla Romana, ainsi que des rondelles de queue de bœuf pour préparer une Coda alla Vaccinara. Et pour une magnifique Tagliata di Manzo, vous pouvez compter sur notre sélection d’entrecôtes maturées, disponibles dans différents calibres, origines et durées de maturation.
Chez O’guste, nous savons nous inspirer des saveurs italiennes. Découvrez également nos idées de recettes made in Italia, qui réchaufferont vos cartes et feront voyager vos clients. Vous pouvez tester dès maintenant des ravioles d’épaule d’agneau à effilocher, des mini-burgers à l’italienne à l’effiloché de porc, ou encore les traditionnels spaghetti aux émincés de bœuf et sauce tomate.
La cuisine italienne, un atout pour votre carte
La cuisine italienne ne cesse d’évoluer, alliant tradition et modernité pour séduire les restaurateurs du monde entier. Avec des ingrédients de qualité et des recettes allant de la pizza classique aux nouvelles créations comme l’ Arancini , elle règne en maître à tous les niveaux de la restauration, du boulanger au bistrot étoilé. Chez O’guste, nous mettons un point d’honneur à offrir des viandes de qualité, idéales pour enrichir vos menus, qu’il s’agisse d’Osso Bucco, de viandes à effilocher ou d’entrecôtes maturées. Avec des produits authentiques et des inspirations recettes innovantes, nous contribuons à faire rayonner la cuisine italienne dans vos restaurants. Contactez-nous pour découvrir notre gamme de viandes.
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